外卖抽成到底怎么拆：26.6 元的一单，商家为什么只到手 11.65 元

2026 年 9 月这几天，「#美团 抽成#」又一次冲上热搜。源头是商家晒账单：一份顾客实付 26.6 元的外卖，商家实际到手 11.65 元。

同一天里，平台侧的回应也摆出来了：商户看到的 20% 以上费用里，属于平台技术服务费的平均不足 8%，其余是代收的配送费。一个词，两边算的不是同一笔账。这篇文章不讲谁对谁错，只讲一件事——如果你正准备开一家小店、或者已经在店里上外卖，这笔钱到底是怎么从你手里流走的。

26.6 元的一单，钱是被谁分走的？

为什么顾客掏了 26.6 元，商家只拿到 11.65 元？因为外卖订单的付款金额，在系统后台从来不是「一笔钱」，而是一串扣减。

按那位晒账单的餐饮老板的拆分：平台基础抽佣 6%—7%，也就是 1.6 到 1.9 元；3 公里以内的配送费 3 到 4 元，这笔是向商家收的；再按当期的神券活动，26.6 元的单子商家要补贴大约 6 元。还有打包费、满减、收藏立减这些，一项项减下来，26.6 元落进口袋的就剩 11.65 元。

这里最容易被误读的是第一项和第二项的关系。基础抽佣是平台的服务费，配送费是平台代收、再发给骑手——后者并不进平台的利润表。可对商家来说，两笔都是从自己账上扣走的现金，感觉上就是「平台拿走的」。反推一句：如果你谈判时只盯着那个 6%—7% 去理论，你谈的其实是一个平台本来就没打算让步的数，因为配送那一格根本不在它的收入里。

平台说 6%—8%，商家说三四成，差在哪？

差在三笔钱被并成了一个词。

第一笔是平台技术服务费，也就是大家常说的平台佣金。美团自己在官网挂过的口径是实际商户佣金 6%—8%；央视《每周质量报告》拆得更细：基础佣金其实只有 5%—10%，还有 1.04 元的保底。人民日报今年 7 月算过一单 30 元的外卖：骑手配送费 8 元，商家和消费者各出一半，平台抽 8 个点，也就是 2.4 元。

第二笔是履约服务费，也就是配送相关费用，按距离、时段、客单价浮动，只有选平台配送才会扣，这一块才是大头。

第三笔是商家自己参加的活动：满减、膨胀红包、神券，还有不参加就没流量的竞价推广。按央视的口径，真正把商家压得喘不过气的不是佣金，是这两项。

三笔叠在一起，商家体感就是 20%—30%，低客单店铺甚至接近 40%。这不是算错——商家算的是「订单金额减掉实际到手」，平台算的是「订单金额里的服务费占比」。两个分母一样，分子完全不同。

一位在绵阳开了八年抄手店的老板，把这个差别直接说成了「四输」：骑手嫌出餐慢、堂食客人嫌上餐慢、外卖客人嫌贵，自己却没挣钱。

那家抄手店为什么宁可退出平台？

因为它算的是毛利，不是单量。

这家店 2018 年创立，到今天已有 46 家直营店、66 万余名注册会员，拿过绵阳市商务局和中国饭店协会的称号，在本地算是叫得响的牌子。但它上外卖上得晚——2022 年才开，初衷是把营业额做大、也方便出不了门的顾客。

2025 年 8 月 13 日，创始人对外宣布：「即日起，彻底停止和美团外卖的合作。」9 月 12 日他给媒体看了两个门店下架前的外卖后台数据：2025 年下半年前，外卖到手毛利不到 20%；平台做了一些优惠之后，到手毛利增加到 30%，但仍然算不过来账。华润店一个月外卖亏损两三千元，凯德店因为成本更高，月亏损达五六千元。平均下来，每单外卖亏一块钱。

这里的账要这么看：他算的「毛利」是不含人工、水电、房租、免费围兜和赔付这些的。也就是说，30% 的到手毛利扣完这些，剩下的才是净利——而在他的门店里，这个数已经是负的。反推一下：一家店如果外卖单量在涨、总利润在跌，问题多半不在出餐效率，而在这单的到手率。

同一轮里还有另一个当事方：连锁品牌田三卷馍公开爆料每单被多扣 6 元、综合抽成接近 40%，选择暂停合作并准备维权。到这一步，监管也介入了——要求平台账单透明、明确抽成上限、整治算法乱象、禁止转嫁营销成本。这说明一件事：双方认知分歧已经不是个例，而是行业级的。

开店前，先把三条口径问清

想上平台，签合同之前至少要把这三件事问明白。

第一件，你的门店属于哪个费率档。开店本身是零保证金、零入驻费，所有收费都产生在实际成交订单上，但费率分档差别很大：平台专送模式的订单抽成在 18%—25%，商家自配在 8%—15%。这个档位和城市、品类、配送方式都有关，不问清楚，你连自己成本结构的起点都没有。

第二件，有没有保底。按央视的口径，基础佣金 5%—10% 之外还有 1.04 元的保底。这条对低价外卖最不友好——一份 15 元的单子，1.04 元就是将近 7 个点，你的客单价越低，保底在你账上的占比越高。

第三件，活动的成本与曝光怎么换算。满减、神券、竞价推广都是自愿参加，但现实是不参加就没订单。所以正确的做法不是「参不参加」，而是「参加哪一个」：把每个活动按上周实际数据折算成「每单多付多少、换来多少曝光和单量」，只保留正收益的那几个。

把这三件问清之后，你就能写出自己的到手公式：售价 −（技术服务费）−（配送履约费）−（活动成本）= 到手。拿一份堂食 12 元的盖饭做例子：外卖标到 20 元，扣完技术服务费、活动补贴和竞价推广，老板真正揣进兜里的通常是 8 到 10 元——这点钱要覆盖房租、人工、食材、煤气，和堂食 12 元赚的差不了多少。

哪一步最容易翻车？

翻在「用堂食的价格逻辑去做外卖定价」。

外卖的标价不是随便抬的，它必须先把上面那三笔钱留出来。同样是那 26.6 元的一单：活动成本约 6 元，占 22.6%；配送费 3 到 4 元，占 13% 左右；两项加起来已经吃掉订单金额的三分之一。如果你的定价是按堂食成本加三成毛利算出来的，那这三笔钱就只能从你的毛利里出——这就是为什么很多小店「单量很热闹，月底一算没挣」。

另一个坑在活动节奏上。有的店为了冲曝光，把满减和神券全开，单量上来之后发现每一单都在倒贴，但因为「已经上了榜、怕掉排名」不敢停。反推：你不敢停的那个活动，本质上已经变成了你的固定成本，它应该被算进定价，而不是被当成一次性的促销支出。

还有一条最容易被忽略：别把「代收的配送费」当成平台的抽成去谈。那笔钱是骑手的收入，2026 年 9 月这一轮里，平台的解释正是这一点。搞错了对象，你的谈判永远不会成功。

今天就能做的三件事

1. 打开商家后台，挑一单真实订单，按「售价 − 技术服务费 − 配送履约费 − 活动成本 = 到手」拆一遍，算出你的到手率。这个数低于 50% 的时候，你要改的就不是出餐速度，是定价和活动。
2. 给平台客服打一次电话，问清三件事：你的门店属于平台专送还是商家自配、抽成费率是多少、基础佣金有没有 1.04 元的保底。
3. 把上周参加过的活动逐个列出来，用后台数据算出每个活动「每单多付多少、多来多少单」，只留正收益的，其余的今晚就关掉。