莫氏鸡煲国庆再排队，小餐饮怎么接住流量不翻车

国庆假期，佛山顺德陈村的莫氏鸡煲又忙起来了。中午12点，叫号叫到88号，员工从早上9点一直忙到晚上10点。62岁的莫叔亲自上手剁鸡，国庆期间每天要剁200到300只，孙子都被叫到店里帮忙。

半年前，这家村口鸡煲店因为一条探店视频一夜爆红。最疯狂的时候，日均客流3000人，黄牛把号炒到300块一个，莫叔对着镜头喊"别来了，我准备倒闭了"。半年过去，热度回落，员工从180人减到30多人，莫叔还清了180多万旧债，又贷款在云浮新兴建了一个100多亩的养鸡场。

这不是一个网红店的故事，这是一个关于流量、品质和长期主义的商业案例。

为什么莫氏鸡煲能火半年还在？

2026年4月，探店博主刘雨鑫找到这家藏在村口的鸡煲店。老板莫叔坐在院子里待客，第一反应是警告博主"别吹牛，别把我家东西夸太好吃"。店里还贴着硬核标语："拉肚子证明是我的问题，反正不是我的问题。"

这种佛系又真实的态度，反而戳中了网友。爆红之后，莫叔做了几件事，决定了这家店能走多远。

第一，不涨价。 爆红期间，很多店的第一反应是提价、限购、搞饥饿营销。莫叔没有，价格没变，分量没变，连自泡酒都没涨价。

第二，说实话。 网上传"店里用冰冻鸡"，莫叔直接拿了一只冰冻鸡对着镜头说"这就是冰冻鸡，别来吃了"。少东家后来解释，高峰期活鸡供应不上，确实用过冰冻鸡，但已经在解决供应链问题。这种不回避问题的态度，反而赢得了信任。

第三，抓源头。 爆红之后，莫叔没有急着开分店、搞加盟，而是把精力放回食材源头。除了清远现有的养鸡场，他在老家云浮新兴筹建了一个100多亩的养鸡场，自己养鸡、自己供鸡，从源头控制品质。

流量退潮后，什么才是真正的护城河？

国庆首日，莫氏鸡煲的上座率约六成。曾经为排队顾客准备的候"鸡"亭已经撤走，其中一个遮雨棚改成了小卖部。排队已经不是这家店的常态。

这才是正常的。任何网红店的流量都会退潮，区别在于退潮之后你还剩什么。

莫氏鸡煲剩下的是：还清了180万旧债，建了自己的养鸡场，有了稳定的回头客，品牌从"村口小店"变成了"顺德鸡煲代名词"。这些东西，不会因为流量退潮而消失。

对比那些爆红后快速扩张、加盟、收割的店，莫氏鸡煲的选择看起来"笨"，但实际上是最稳的。餐饮这门生意，最终拼的不是谁流量大，而是谁的复购率高、谁的供应链稳、谁的品质能持续。

小餐饮创业者能从中学到什么？

如果你正在做餐饮，或者准备进入这个行业，莫氏鸡煲的案例有几个值得思考的点。

流量来了先接品质，不是先接扩张。 很多店一爆红就想开分店、搞加盟、做品牌，结果品质跟不上，口碑崩盘，流量来得快去得也快。莫氏鸡煲的做法是先把供应链建好，把品质稳住，再考虑其他。

真实比完美更有力量。 莫叔不会说漂亮话，不会做营销，甚至对着镜头喊"别来了"。但这种真实感，恰恰是消费者最稀缺的东西。在滤镜和剧本泛滥的时代，一个说实话的老板，本身就是最好的品牌。

小而美比大而全更持久。 莫氏鸡煲至今只有一家总店，没有搞加盟，没有做外卖，没有上团购。它就守着顺德陈村这一个店，把鸡煲这一件事做到极致。这种"小而美"的模式，抗风险能力反而比那些疯狂扩张的连锁店更强。

负债不可怕，可怕的是没有还款能力。 莫叔爆红前欠了180多万旧债，爆红后不仅还清了，还敢贷款建新养鸡场。这说明他对自己的生意有信心，对未来有规划。负债本身不是问题，问题是你有没有持续赚钱的能力来覆盖负债。

国庆档给餐饮人的提醒

每年国庆都是餐饮的旺季，但旺季也是考验。莫氏鸡煲国庆期间每天剁200到300只鸡，全家总动员，员工连轴转。这种高强度运转下，品质能不能保持，服务能不能跟上，直接决定了假期结束后顾客还会不会再来。

很多店国庆期间赚了快钱，但因为品质下滑、服务拉胯，假期结束后口碑崩了，反而得不偿失。莫氏鸡煲的做法是：宁可少接客，也要保证每一锅鸡的品质。莫叔说"把质量搞好了，不怕没生意"，这句话听起来朴素，但确实是餐饮行业的底层逻辑。

FAQ

莫氏鸡煲现在还需要排队吗？

国庆假期期间午市和晚市需要排队，叫号大概到80多号。非假期时间上座率约六成，基本不用等太久。

莫氏鸡煲有没有开分店或加盟？

目前只有佛山顺德陈村一家总店，没有开分店，没有搞加盟。莫叔把精力放在了供应链建设上，在云浮新建了100多亩的养鸡场。

莫氏鸡煲的鸡是现杀的吗？

高峰期活鸡供应紧张时确实用过冰冻鸡，莫叔也公开承认过。现在他自己建了养鸡场，活鸡供应基本能保障，国庆期间每天用200到300只鸡。

普通人能复制莫氏鸡煲的模式吗？

模式可以参考，但很难复制。莫氏鸡煲的核心是莫叔这个人——他的真实、佛系、对品质的执着，这些是学不来的。但"不涨价、说实话、抓源头、小而美"这几个原则，任何餐饮创业者都可以借鉴。

国庆期间做餐饮最容易踩什么坑？

最常见的坑是为了接更多客而牺牲品质。国庆客流大，很多店备料不足、人手不够，导致出品不稳定、服务跟不上，假期结束后口碑崩盘。正确的做法是量力而行，宁可少接客也要保品质，国庆是攒口碑的机会，不是赚快钱的机会。

参考来源

大皖新闻：莫氏鸡煲国庆假期首日上座约六成

凤凰网：爆火半年后莫氏鸡煲总店人员从180人减至30多人

中华网：莫氏鸡煲莫叔已还清180多万旧债 专注品质再出发

广东台：爆火半年后的莫叔还清旧债借新债 扩建鸡场把好源头关