明星火锅店批量退场，餐饮加盟这些坑别踩

上上谦（薛之谦的火锅店）14年后谢幕，贤合庄（陈赫的火锅店）从巅峰800多家门店缩到现在只剩十余家。杜海涛的辣斗辣、郑恺的火凤祥也都在收缩。

明星火锅店这波集体退场，不是餐饮行业不行了，是「明星挂名做餐饮」这个模式不行了。普通人做餐饮加盟，最容易踩的就是这个坑。

明星火锅店为什么不行了？

挂名模式的死局

明星火锅店的标准剧本：

1. 明星出个名字，品牌方出钱开店
2. 开业时明星剪彩，粉丝排队打卡
3. 头三个月靠网红流量撑着
4. 粉丝新鲜感过去，复购率暴跌
5. 门店陆续关门

问题核心：明星对产品、运营、供应链一窍不通，门店就是个「明星周边店」。一次性打卡可以，谁会每周来吃？

真正赚钱的是加盟总部

明星火锅店扩张时，最赚钱的不是开店的加盟商，而是品牌总部。每开一家加盟店，总部收加盟费、保证金、管理费、物料加价。等门店开始倒闭，总部已经赚完离场了。

我们做内容这些年跟踪过不少加盟翻车案例，规律都一样——越是疯狂扩张、越是招商宣传热烈的品牌，末端门店死亡率越高。

普通人做餐饮加盟怎么避坑？

坑一：只看品牌热度，不算单店模型

招商经理给你看的永远是最好的店：「我们家在上海一家店月营收50万。」你要问的是：这个数据是同城市、同商圈级别吗？最差的店月营收多少？

坑二：不查营销成本谁担

霸王茶姬这次加盟商的争议就是这个问题——品牌做活动，成本转嫁给门店。签合同前一定要问清楚：大型促销活动的物料成本、补贴分摊比例。

坑三：不验证真实流水

要求品牌方提供同城市最近3个月的门店流水数据。不敢给的，基本有问题。最好自己去蹲点数人头：工作日中午、周末晚上各去一次，看翻台率。

现在开餐饮什么方向稳？

1. 社区刚需餐饮：早餐、面馆、卤味、快餐。不依赖网红流量，周边居民天天来。
2. 细分小品类：不做大而全的火锅，做一个细分品类（比如手工饺子、云南米线）。
3. 轻资产起步：先做档口、外卖店、小摊，跑通了再开店。

签加盟合同前必须问的五个问题

第一，要求看同城市最近3个月的门店真实流水。不给数据的品牌直接淘汰。

第二，问清楚大型营销活动的成本分摊比例。是品牌全额承担，还是门店按比例分摊？写进合同里。

第三，问清楚退出机制。如果做不下去了，加盟费退不退？保证金多久能拿回？物料库存怎么处理？

第四，问清楚供应链是否强制采购。有些品牌要求门店必须从总部进货，物料价格比市场价高30%以上，这就是变相割韭菜。

第五，找一个已经开了一年以上的加盟商聊聊。不要找品牌方安排的「样板店」，要找他们没跟你提前打招呼的普通门店，问问真实经营情况。

这五个问题问完，大部分坑品牌就藏不住了。加盟创业是大钱投资，宁可多花一周做尽调，也不要冲动签合同。

FAQ

问：现在还有明星开的餐饮店能加盟吗？ 答：大部分明星餐饮品牌已经不开放加盟，只做直营。遇到号称「明星同款」的加盟品牌，要先核实跟明星本人到底有没有关系。

问：开一家火锅店要投多少钱？ 答：按行业普遍区间估算，火锅店前期投入大概30万到80万，比奶茶店高。而且火锅竞争最激烈，新手不建议。

问：餐饮加盟真的是割韭菜吗？ 答：不全是。好的加盟品牌能给你供应链、培训、运营支持。但要学会分辨：那些天天打广告招商、承诺「三个月回本」的，基本是割韭菜。

问：普通人没经验能做餐饮吗？ 答：建议先去目标品类的店里打两个月工，摸清后厨和前厅流程。餐饮是勤行，不是投钱就能当甩手掌柜的。副业收入达到个税起征点应依法申报。第一次创业不要选火锅、奶茶这种竞争最激烈的赛道，选一个本地还没被满足的小品类更稳。

餐饮加盟这门生意，永远有新品牌冒出来，也永远有老品牌倒下去。普通人要做的不是追下一个「明星同款」，而是学会用投资人的眼光做尽调。你投的是自己的血汗钱，多问几个问题、多跑几家门店、多找几个老加盟商聊聊，这才是对自己负责。慢一点做决定，比快一点后悔强。

最后再强调一次：加盟创业是大钱投资，不要冲动。招商经理的话术听听就好，真正要信的是同城市同位置门店的真实流水。多花一周做尽调，比多花十万块交学费强。记住：凡是催你赶紧签约的，大概率有坑。

签约前多问一句，未来少后悔一次。

签约之前，一定要找一个已经开了一年以上的加盟商私下聊聊。品牌方安排的样板店不算数，要找他们没打过招呼的普通门店。

参考来源

传媒内参：赵露思的副业火出圈，明星副业换了新打法